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真空包裝將食品儲存提升至全新水平,造福人類

日期:2021-01-14 03:19
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摘要: 人類對食品儲存方法的研究可以追溯至更早時期:傳統方法有幹燥、固化、醋和蜂蜜醃製、煙熏,其中一些方法已使用了數千年。後來,足智多謀的發明家成功將食物封裝在錫罐中或存儲在玻璃瓶中。然而,所有這些方法都有其不足。一些方**改變加工食品的一致性或味道,而冷藏食品需要完整的冷卻鏈和持續的能源供應。 真空** 在真空包裝中,所有這些缺點將不複存在:根據食品類型,真空技術可以將保質期延長數周甚至數月,且不會影響食品的品質。因為食品在真空中不會變...



人類對食品儲存方法的研究可以追溯至更早時期:傳統方法有幹燥、固化、醋和蜂蜜醃製、煙熏,其中一些方法已使用了數千年。後來,足智多謀的發明家成功將食物封裝在錫罐中或存儲在玻璃瓶中。然而,所有這些方法都有其不足。一些方**改變加工食品的一致性或味道,而冷藏食品需要完整的冷卻鏈和持續的能源供應。



真空**

在真空包裝中,所有這些缺點將不複存在:根據食品類型,真空技術可以將保質期延長數周甚至數月,且不會影響食品的品質。因為食品在真空中不會變熱和氧化,維生素和其他營養成分都會保留下來。另外,真空技術還可以延長新鮮肉類等全程冷藏食品的保質期。對於冷凍食品,真空包裝不僅可以將存儲壽命延長三倍甚至四倍,同時還能防止凍斑產生。真空包裝食品的另一個好處是可以防止水分流失導致的變幹或萎縮。固體食品的重量與包裝時一樣。

真空包裝的保存效果主要取決於空氣和空氣內水分的去除。沒有了氧氣和水分,大多數**和黴菌都無法繁殖。通過抑製**在這些食品中的生長,真空對食品行業的整體衛生做出了重要貢獻。氣調包裝 (MAP)也具有相同的好處。通過在包裝內充填氮氣和二氧化碳等惰性氣體,既可保持食物幹燥,又能防止微生物生長。對於真空包裝,首先要抽出包裝中的空氣,然後灌入惰性氣體。聯合國糧農組織(FAO)將真空包裝和氣調包裝(MAP)列為防止食物變質的重要方法。


肉類、奶酪和咖啡

包裝材料通常由聚酰胺或聚乙烯薄膜及複合薄膜製成。它們嚴密不透氣,能提供持久的氣調包裝和基於真空的存儲。奶酪、香腸和肉類食品是率先采用真空包裝的產品。自此之後,真空包裝成為此領域的公認標準。

如果沒有真空包裝,研磨咖啡的全球分銷就無法實現。因為咖啡豆的香味比較脆弱,即便不研磨,其香味亦會隨時間消失,而且容易快速吸收水分和異味,氧化變味。咖啡豆經研磨後,更是加劇了這些反應。真空包裝可以保持咖啡的味道,確保研磨咖啡豆的持久品質。由於其眾多優點,真空包裝逐漸被食品行業越來越多的領域所采用。